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INSALATA DI FARRO AL PESTO, GAMBERETTI E FAGIOLINI
By marzo 27, 2018 0 Comment

INSALATA DI FARRO AL PESTO, GAMBERETTI E FAGIOLINI

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farro perlato

100 gr di zucchine

 100 gr di gamberetti

Basilico q.b.

Olio evo q.b.

1 spicchio di aglio

Pinoli q.b.

Ricotta q.b.

IL FARRO NON VA MESSO IN AMMOLLO

 

Sciacquate e mettete a lessare il farro. Nel frattempo mettete a cuocere i gamberetti, salandoli leggermente, una volta terminata la cottura scolateli e aggiungeteli al farro.  A parte preparate un piccolo soffritto dove salterete le zucchine tagliate. Una volte cotte le zucchine aggiungetele al farro e ai gamberetti. Preparate il pesto frullando il basilico, i pinoli, olio, aglio e unendo in ultimo la ricotta. Versate poi il  pesto nell'insalata, mescolate il tutto e versatelo in una ciotola. Mettere in frigo per circa 30'. Capovolgere la ciotola in un piatto da portata e servite.

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