INSALATA DI FARRO AL PESTO, GAMBERETTI E FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di farro perlato
100 gr di zucchine
100 gr di gamberetti
Basilico q.b.
Olio evo q.b.
1 spicchio di aglio
Pinoli q.b.
Ricotta q.b.
IL FARRO NON VA MESSO IN AMMOLLO
Sciacquate e mettete a lessare il farro. Nel frattempo mettete a cuocere i gamberetti, salandoli leggermente, una volta terminata la cottura scolateli e aggiungeteli al farro. A parte preparate un piccolo soffritto dove salterete le zucchine tagliate. Una volte cotte le zucchine aggiungetele al farro e ai gamberetti. Preparate il pesto frullando il basilico, i pinoli, olio, aglio e unendo in ultimo la ricotta. Versate poi il pesto nell'insalata, mescolate il tutto e versatelo in una ciotola. Mettere in frigo per circa 30'. Capovolgere la ciotola in un piatto da portata e servite.