Le Ricette

Zuppa di lenticchia

Ing. per 4 persone: 300 gr di lenticchia aglio e sedano. Far bollire per circa 30'. A fine cottura aggiungere il sale. Servire con un filo d olio a crudo e i crostini di pane.

Penne con lenticchia

Ing. per 4 persone: 200 gr di lenticchia, sedano, aglio, 400 gr di penne, pomodoro. Lavare e lessare la lenticchia con aglio e sedano, a cottura ultimata aggiungere il pomodoro. Lessare le penne in acqua salata e condire con il sugo. Servire con un filo d'olio a crudo.

Filetto di maiale con contorno di lenticchia

Ing. per 4 persone: 300 gr di lenticchia, aglio, sedano, 4 fette di filetto, uovo, sale, pane grattato, olio per frittura, limone. Lavare e lessare la lenticchia con aglio e sedano. Mettere a marinare il filetto con uovo, limone, sale per 15'. Panare e friggere il filetto con olio bollente. Ripassare il filetto in padella con la lenticchia. Disporre la lenticchia nel piatto e adagiare sopra il filetto, condire con olio.

Minestra di ceci

– ing. Per 4 persone: 300 gr di ceci,sedano,sale carota,cipolla,minestra, mettere a bagno i ceci con acqua e sale per 12h. lavare e lessare i ceci con il sedano,carota,cipolla. A meta cottura aggiungere la minestra e far cuocere.

Ceci alla contadina

Ing. per 4 persone: 300 gr di ceci, sale, aglio, pepe, 4 uova. Mettere a bagno i ceci con acqua e sale per 12 h. lavare e lessare e ceci con l'aglio. A metà cottura aggiungere le uova e il pepe, far cuocere. Servire con un filo d'olio.

Vellutata di ceci

Ing. per 4 persone: 200 gr di ceci, sale , sedano, olio, aglio, carota, pane tostato. Mettere a bagno i ceci con acqua e sale per 12h. Lessare i ceci con il sedano e l'aglio e la carota. Quando i ceci sono cotti frullare il tutto fino ad ottenere una crema,servire con un filo d'olio e il pane tostato.

Minestra di cicerchia

Ing. per 4 persone: 300 gr di cicerchia, 300 gr di minestra, sedano, carota, cipolla, patata, pomodoro fresco per 12h. Lavare bene la cicerchia e metterla a cuocere con il sedano, carota, cipolla, patata. Far cuocere per circa 30', dopo di che aggiungere il pomodoro fresco e la minestra. Ultimate la cottura, servire con un filo d'olio.

Contorno di cicerchia

Ing. per 4 persone: 300 gr di cicerchia, 200 gr di pomodoro, sedano , carota, aglio, sale, bicarbonato, rucola. Mettere a bagno le cicerchie con il bicarbonato per 16h. lavarle bene con acqua corrente e cuocerle con sedano e carota per circa 40', a metà cottura aggiungere il pomodoro a pezzetti. Servire con un filo d'olio e la rucola tritata.

Crema di cicerchia

Ing. per 4 persone: 300 gr di cicerchia, bicarbonato, sedano, carota. Mettere a bagno la cicerchia con aglio, sedano, olio, crostini di pane. Lavare la lenticchia, cuocere con acqua e bicarbonato per 16h. lavare e lessare la cicerchia per circa 35'. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Servire con un filo d'olio e crostini di pane.

Insalata di farro

Ing. per 4 persone: 250 gr di farro perlato pomodoro fresco, tonno, rucola, mozzarella. Lessare il farro con acqua salata per circa 30'. Far freddare, condire con pomodoro a pezzi, tonno, mozzarella, rucola tritata e un filo d'olio.

Farrotto con funghi

Ing. per 4 persone: 200 gr di farro perlato, 200 gr di funghi,aglio,prezzemolo,sale,olio. Lessare il farro in acqua. Tagliare i funghi a pezzetti e cuocerli con l'aglio e il prezzemolo tritato e un filo d'olio. Aggiungere il farro ai funghi cotti. Far insaporire il farro e condire con un filo d'olio.

Insalata di farro

Ing. per 4 persone: 200 gr di farro perlato, 100 gr di fagiolini, 100 gr di gamberetti, basilico, olio, aglio, pinoli, ricotta. Lessare il farro, lessare i fagiolini, cuocere i gamberetti, tagliare i fagiolini a pezzetti, unirli ai gamberetti e al farro. Preparare il pesto frullando il basilico, i pinoli e l'aglio, unire la ricotta. Unire il pesto all'insalata, mescolare il tutto e versarlo in una ciotola. Mettere in frigo per circa 30'. Capovolgere la ciotola in un piatto da portare e servire.

Zuppa di farro

Ing. per 4 persone: 250 gr di farro spezzato, sedano, carota, cipolla, patata, olio e sale. Tagliare a pezzetti gli odori, mettere a cuocere con il farro spezzato con abbondante acqua. Far cuocere per 40'. Servire con un filo d'olio.

Filetto di merluzzo con roveja

Ing. per 4 persone: 2 filetti di merluzzo, 100 gr di roveja, 50 gr di pane grattato, 2 cucchiai di farina, 2 fette di prosciutto, sedano, carota, cipolla, prezzemolo, rosmarino, basilico, sale, bicarbonato, olio. Mettere a bagno la roveja con il bicarbonato. Mettere a bagno la cicerchia con acqua e bicarbonato per 16h. lessare la roveja con il sedano, carota e cipolla per circa 40'. Preparare la panatura con pane, basilico, prezzemolo tritati. Scaldare l'olio aromatizzato con il rosmarino. Passare il filetto nell'olio poi nella panatura. Cuocerlo in padella con un filo d'olio. Frullare una parte della roveja già cotta con un cucchiaio di farina. Ripassare il resto della roveja con le verdure rimanenti.

Zuppa di Geppetto

Ing. per 4 persone: 200 gr di zuppa, patate, piselli, pomodoro, sedano, prezzemolo e cipolla. Tagliare a pezzetti le verdure e far cuocere per circa 10'. Unire la zuppa e far cuocere per circa 25'. Servire con un filo d'olio.

Zuppa della fata

Ing. per 4 persone: 250 gr di zuppa, cipolla, pomodoro, sale e olio. Mettere a bagno la zuppa per 12h con acqua e sale. Mettere a cuocere la zuppa con il pomodoro e la cipolla per circa 40'. Servire con un filo d'olio.

Zuppa Mangiafuoco

Ing. per 4 persone: 250 gr di zuppa, cipolla, sedano, carota, patata e pomodoro. Mettere a cuocere la zuppa con tutti gli odori e il pomodoro. Far cuocere per circa 40', servire con un filo d'olio. A piacere aggiungere il piccantissimo.

Zuppa dei balocchi

Ing. per 4 persone: 250 gr di zuppa, pomodoro, sale e olio. Mettere a bagno la zuppa con acqua e sale per 12h. Mettere a cuocere la zuppa con il pomodoro. Far cuocere per circa 40'. Servire con un filo d'olio e crostini di pane.

Zuppa "LU STAZZU"

Ing. per 4 persone: 250 gr di zuppa, pomodoro, sale, olio e crostini di pane. Mettere a cuocere la zuppa con il pomodoro tagliato a pezzetti. Far cuocere per circa 35'. A fine cottura aggiungere il sale e l'olio. Servire con i crostini di pane.

Zuppa Castellucciana

Ing. per 4 persone: 250 gr di zuppa, pomodoro fresco, olio, sale e crostini di pane. Mettere a cuocere la zuppa con il pomodoro. Far cuocere per circa 40'. A fine cottura aggiungere il sale e l'olio. Servire con i crostini di pane.

Sugo di Fagioli

Ing. per 4 persone: cipolla tritata, olio, salsiccia, fagioli, pomodori pachino e peperoncino. Mettere a bagno i fagioli con acqua e sale per 12h, mettere a cuocere i fagioli. Far soffriggere la cipolla, l'olio e la salsiccia sbriciolata, aggiungere i fagioli cotti con un po di acqua di cottura, far cuocere per circa 15'. Aggiungere i pomodori e far cuocere. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Farecchiata

Ing. per 4 persone: 400 gr di polenta di roveja, olio, aglio e alici. Tagliare la polenta fredda a dadini, ripassarla in padella con l'olio, aglio e alici.

Crepes di farro

Ing. per 4 persone: 125 gr di farina di farro, 3 uova, un pizzico di sale, 250 ml di latte, 2 cucchiai di burro, zucchero, cognac (se dolci). Amalgamate la farina con il latte freddo, le uova, un pizzico di zucchero e il sale, aggiungere il burro (e il cognac). Scaldate una padella antiaderente, versare un mestolo di composto e fatelo cuocere da entrambe le parti. Salate: mozzarella, funghi, salsiccia. Dolci: nutella, marmellata.

Pasta fresca

Ing. per 4 persone: 4 uova, 300 gr di farina di farro, 100 gr di farina bianca. Miscelare le due farine e disporle a fontana. Aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia e tagliare a piacere.

Gnocchi di ceci

Ing. per 4 persone: 1 litro d'acqua calda, 300 gr di farina di ceci, 200 gr di farina bianca, un uovo. Scaldare l' acqua e versare la farina di ceci, far amalgamare bene il composto, far freddare e aggiungere 1 uovo, impastare con la farina bianca e fare gli gnocchi. Condire gli gnocchi con sugo di pomodoro semplice.

Gritteline di ceci

Ing. per 4 persone: farina di ceci, uovo, lievito, sale o zucchero (se dolci) maggioranza. In una ciotola versare la farina di ceci, l'uovo, il lievito, il sale, la maggioranza (o lo zucchero). Aggiungere l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente.

Polenta di fagioli

Ing. per 4 persone: 400 gr di farina di fagioli, acqua, sale, pomodoro, salsiccia e olio. Far bollire l'acqua salata. Aggiungere la farina a pioggia, far cuocere per circa 40', mescolando. Far rosolare la salsiccia, aggiungere il pomodoro. Far cuocere. Quando la polenta è cotta versarla nei piatti e condirla con il sugo.

Biscotti di lenticchia

Ing. per 4 persone: 350 gr di farina bianca, 150 gr di farina di lenticchia , 150 gr di zucchero, 2 uova, limone grattugiato, 2 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, 2 cucchiai di mistrà, zucchero di canna. Impastare la farina con lo zucchero, le uova, il limone, il sale, il latte, la bustina di lievito, il mistrà fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l' impasto e tagliare i biscotti. A piacere guarnire i biscotti con lo zucchero di canna. Infornare a 180 c per 20'.